这个鸡肉煲是我自己综合了几个方子按照自身喜好琢磨出来的，没什么所谓正不正宗，应不应该。其实每个家庭的家常菜按照家人喜好做出来就是最正宗。
大概一小半三黄鸡，挑鸡腿鸡翅这些部位。清水洗净。一大勺柱侯酱，小半勺蚝油，一勺酱油，大半勺糖搅匀，腌制1小时或者更久。
腌制鸡肉的时候准备配菜，炸腐竹，香菇泡软，一个红椒，4个绿线椒（如果是大绿尖椒一个就够了）
豆瓣酱小火炒出红油
放入鸡肉，煎出鸡油，鸡肉微焦，我炒了大概5-6分钟，怕沾锅可以晃锅，尽量少翻面。炒好关火备用。
砂锅内部用姜片擦一遍
砂锅放油（一半香油一半食用油），擦遍锅内壁。油热后先放蒜片炒出香味，放姜片，也炒出香味，放葱，香菇丝。
香菇炒香，放洋葱至焦黄微软。放少量盐，够配菜就好。
把炒好的鸡肉放进去，沿锅边淋两盖（料酒盖）料酒，两盖白酒。一勺酱油。盖上锅盖开大火。沿着锅盖再倒进去一盖料酒一盖白酒。能很清楚闻到酒香。炖大概2-3分钟。加一杯热水开大火烧开，关小火炖2-3十分钟。
打开锅盖你会发现汤汁收的已经很少了，放炸腐竹段约8分钟左右，再放青红椒。从放青红椒开始就全程大火了。放进去青红椒搅匀，盖锅盖闻到青红椒香味，听油滋滋的声音就可以关火了。大概5分钟不到。
关火后不着急开盖焖2-3分钟，听着锅里滋滋作响。开盖时异香扑鼻。真乃下饭利器呀😄。