卤香肘子

卤香肘子的做法步骤

1. 第1步.

   草果敲破，姜蒜、芹菜、小葱切成末。

2. 第2步.

   锅中放入冰糖，小火炒出糖色，炒成焦糖色加入2倍的水，煮一分钟把焦糖融化进水里，然后把糖色水乘出备用。

3. 第3步.

   锅中加水把肘子放进焯水，水开之后捞去浮沫，把肘子翻身再煮五分钟捞出。

4. 第4步.

   捞出肘子之后两面均匀抹上糖色水，用牙签把肘子皮肉上都扎上眼儿，这样肘子更加入味。

5. 第5步.

   起两口锅，一锅加入大量的油，另一锅放上凉水。油温五成热时把肘子放入油锅中煎炸（小心烫伤），把多余的油炸出来，这样才可以肥而不腻。炸上七八分钟后捞出来立刻放入冷水中刺激一下，使肘子皮起皱纹看起来更加美观。

6. 第6步.

   把肘子放入锅中，加水没过肘子，然后放入香料，姜，花椒，干辣椒，再来少许料酒，大火烧开后开小火盖上盖子焖两小时（煮到一个小时的时候，把肘子翻个面，加上适量盐，继续盖上盖子焖）。

7. 第7步.

   肘子焖好后，将肘子捞出来，捡去香料，开大火在锅中烫一下青菜（配上一点青菜解腻），然后将青菜摆在肘子周围。

8. 第8步.

   另起一口锅，锅中加少许的油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，下入姜蒜末，芹菜末，小葱末，再加一勺卤肘子的原汤，少许盐，两勺白糖，少许陈醋，半勺胡椒，少许味精，适量水芡粉，待汁调浓稠以后加入少许出锅油（使汤汁看上去更亮），然后关火淋汁，再放上芹菜叶。