春笋正当季
原料图
咸肉切3cm左右的块备用
猪后腿肉切3cm左右的块备用
春笋去皮后切去根部较老的部分，切滚刀块备用
豆腐皮切块后卷起来打结，备用
取一个大锅，加入清水、姜块、切好的咸肉及后腿肉，煮开
滤去浮沫，盛出稍作清洗备用
取一个锅加入清水及盐，煮沸后加入春笋焯水3min，沥干水备用
另取一个炖锅，假如足量冷水，加入焯水后的咸肉、猪后腿肉、小葱结、姜片、4匙料酒，大火煮沸后10min，盖上锅盖转小火焖1h
之后加入焯水后的春笋，继续小火焖30min
最后加入百叶结，拌均后盖上锅盖小火焖30min，根据口味选择是否加盐，即可出锅
1，我们用的是自制的风干肉，大家可以选用各式的咸肉，如果很咸的咸肉最好提前泡在清水里去咸；
2，豆腐皮结可以按照自己的喜好做大一些或者小一些（可以搜索“百叶结”我们有详细教程）；
3，春笋当季的时候做这道菜最鲜美，也可以多买点春笋焯水后速冻起来。