鸡爪又称凤爪，为什么呢？
生肖中人们喜欢把蛇称作“小龙”，把鸡称作“小凤”，民间也有龙凤呈祥的说法，因此把鸡爪称作“凤爪”。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也比较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。很适合爱美的女性食用。
今天我教大家做一个简单又美味的香辣凤爪。
| 速冻鸡爪1袋 | 800克 |
| 花椒 | 2克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 郫县豆瓣酱 | 50克 |
| 葱 | 4-5段 |
| 姜 | 5-6片 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 八角 | 3-4个 |
| 桂皮 | 2-3小块 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 30克 |
| 白糖 | 10克 |
| 料酒 | 适量 |
| 热水 | 适量 |
| 冷水 | 适量 |
| 鸡精 | 5克 |
| 盐 | 5-10克 |
速冻鸡爪一袋，14只，净重800克，自然解冻。用冷水浸泡2小时，泡出血水。
剪去指甲，放入锅中，加入冷水，加入适量的料酒，几片姜片，焯水。
水沸腾后5分钟捞出洗净。
锅里放油15克左右，放入花椒炒香。
放入干辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入鸡爪翻炒至上色均匀。
加入葱段，姜片，蒜瓣，八角，桂皮，香叶继续翻炒。
炒出香味以后倒入适量热水，水要漫过鸡爪，加入老抽，生抽，白糖，料酒，盐适量，鸡精调味，盖上盖子大火煮开转中火慢炖20分钟。
20分钟以后开盖大火收汁装盘，一道美味的香辣凤爪上桌，软软糯糯，相当软烂，好吃到停不下来。
不喜欢吃辣的朋友们可以不放干辣椒，郫县豆瓣酱可换成黄豆酱，也可以换成微辣的韩国辣椒酱，一样美味。期待你们的作业哦，有疑问请留言。