好吃到爆炸的真芋头蛋糕

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉放入海氏HK53一体机主杯，设置20分钟/100度/2档加热至比较柔软（比面包馅儿要软）的状态即可。 PS:没有一体机的同学可以将所以材料放入料理机搅拌至细腻，然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态。

2. 第2步.

   风炉上下管180度预热 蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶和玉米油搅拌至乳化。

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。

4. 第4步.

   分两次加入蛋黄，之字型搅拌均匀。

5. 第5步.

   拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

6. 第6步.

   搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。

7. 第7步.

   蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。

8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

9. 第9步.

   倒回蛋白霜盆子，

10. 第10步.

    继续自下而上翻拌均匀

11. 第11步.

    举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，

12. 第12步.

    轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的风炉。

13. 第13步.

    EAT-TF600风炉，温度调至160度，烘烤15-18分钟即可。 烤毛巾卷此款风炉也可以用这个温度时间 （其他烤箱请根据实际情况调整）

14. 第14步.

    出炉震模后连油布一起脱模，倒扣在一张油纸上，冷却至手温揭掉油布

15. 第15步.

    用慕斯圈卡出三份蛋糕片。 我用的慕斯圈尺寸大约是24*10㎝，差不多大小的都可以的， 不用的话也没大问题，只是用慕斯圈出型会比较整齐。

16. 第16步.

    淡奶油称重加入细砂糖打发至6分发、稍有纹路，加入150克芋泥

17. 第17步.

    搅打均匀。

18. 第18步.

    冷却的芋泥装入裱花袋备用

19. 第19步.

    慕斯圈内圈铺合适的油纸，取其中一片蛋糕片垫底，竖方向挤两条香芋泥，然后用抹刀铺刚好一层香芋奶油。

20. 第20步.

    依次再放入蛋糕片，挤香芋泥抹奶油。

21. 第21步.

    在最上方铺上蛋糕片。

22. 第22步.

    放入冰箱冷藏定型后切件即可。