馄饨是我的最爱。
一年四季都能吃出不同的花样。
既作主食，又当菜，荤素搭配享美味。
无锡人的吃法一般有：白灼、红汤、热拌，油煎等。（今后有机会逐一介绍）
Sam&Sun东宝烘焙研发工作室
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| 黑猪肉馅（70％瘦） | 400克 |
| 韭黄 | 1把约300克 |
| 土鸡蛋 | 2个 |
| 东北小碗黑木耳 | 10克 |
| 盐 | 2勺 |
| 李锦记蚝油 | 2勺 |
| 鼎鼎鲜135生抽 | 1勺 |
| 老恒和糟卤（或料酒） | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 鸡精 | 随意 |
| 大馄饨皮 | 600克约50张 |
肉馅，最近都用的山黑猪肉馅（70％瘦肉），400g／袋，一袋正好； 菜，根据时令和喜好，选择新鲜的。 今天韭黄新鲜，就它了，还有个好处是不用焯水，洗净后，直接切末。
平底锅，中火，摊蛋皮。
蛋皮与木耳也都切末。 木耳，我最近选用的东北小碗黑木耳，朵小肉厚根蒂细，泡发后直接切。 两个土鸡蛋就能切出好些蛋皮碎（约100克）。
拌馅喽～ 放入上述备好的食材，加盐、蚝油（提鲜）、生抽（提鲜）、糟卤（去腥，也可以用料酒或味淋）、白胡椒粉（去腥，增风味），一点点糖（提鲜）。 ——如此三鲜馅，真的很鲜。
拌好后，静置10～15分钟，让调料渗透食材入味。
包。
大约能包50个。 原则上，1斤皮子／1斤馅。
沸水入锅，加点盐，防破皮。
今天的吃法是白灼，咸淡正好又很鲜，就没配蘸料。
韭黄馅的馄饨用平底锅加少量油生煎，也很好吃。
或焯水冷却后，再油煎也行。