这道苦瓜煎蛋，堪称餐桌百搭。
可以配米饭、配稀饭、烧酒配……
配面食嘛不好说，我们家习惯吃🍚所以没有试过。
姜切细丝， 苦瓜去头尾对半剖开掏掉籽，切薄片（越薄越好） 鸡蛋加点盐打散， 用几个蛋要根据自己喜好增减 至少两个蛋才能保证把所有苦瓜裹住
热锅下略多的油，煸炒姜丝，出姜味了下苦瓜片 翻炒
炒的时候要是觉得锅有点干就从锅边再淋入少许油 炒到苦瓜熟透，最好锅铲轻松能戳断苦瓜。 煎蛋的话苦瓜软烂一点才好吃。 当然如果喜欢脆硬的口感，那炒到断生就行了。 后面要煎蛋的，所以锅底渗油也不用怕油多。
给炒软的苦瓜调味，然后平摊开 倒入蛋液
端起锅顺时针晃一圈，让蛋液均匀漫过苦瓜
转小火烘干蛋液，轻轻晃动让蛋饼和锅底脱离开
晃一晃颠一颠，给蛋饼换面
另一面煎干了就可以起锅
干、香、咸、苦 配稀饭最好了
苦瓜是君子菜，它很少会将自己的苦溶解到汤里。
所以，再怎么焯水也减轻不了多少苦味。
颜色偏白的苦瓜苦味相对淡，
所以如果怕苦尽量不要挑翠绿翠绿的，越青越苦。