芋泥脆脆蛋糕卷

芋泥脆脆蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   芋头去皮切块上锅蒸软

2. 第2步.

   准备无油无水盆2个，分出蛋清和蛋黄

3. 第3步.

   另外准备一个盆，牛奶、细砂糖、玉米油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌匀，最后加入蛋黄拌匀

4. 第4步.

   蛋清加入几滴柠檬汁或白醋开始打发，中档打至鱼眼泡时加入1/3细砂糖，打至细腻出现纹路时第二次加入1/3细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入剩下的细砂糖，低档打至提起小尖尖。此时130度预热烤箱

5. 第5步.

   将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后，再加入1/3蛋白霜翻拌，最后把面糊倒入蛋白霜盆与剩下1/3蛋白霜翻拌均匀，倒入铺好油纸的模具（28*28方盘）震出气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火130度30分钟（温度低烤出的蛋糕比较细腻，口感好）

6. 第6步.

   此时拿出蒸好的芋头碾压成泥，喜欢细腻口感的需要过筛（这步费时费力 哈哈），加入淡奶油细砂糖搅拌均匀

7. 第7步.

   蛋糕出炉拎起油纸放在晾架上，几分钟后趁着余温盖上油纸把蛋糕翻面，撕掉底部油纸，切掉四边使边缘平整，铺上筛好的芋泥卷起

8. 第8步.

   装饰淡奶油加入细砂糖打发至直立尖角，装入裱花袋挤在蛋糕卷上，撒上脆脆