不被戚风“气疯”

不被戚风“气疯”的做法步骤

1. 第1步.

   以下以六寸为例，八寸操作方法相同，只是配比不一样。 蛋白，蛋黄分离，需要注意的是蛋白容器内，不能见水见油见蛋黄！

2. 第2步.

   加入牛奶

3. 第3步.

   加入玉米油，转一下碗，防止蛋黄皮发硬

4. 第4步.

   开始打发蛋白。分三次加入糖，打蛋器也由高速转为中速，再到低速。

5. 第5步.

   蛋白出现纹路后，要特别注意观察，转记下停停看看，防止打过，出现图片中的小尖角时停止打发。蛋白打发的程度是关键点，一定是小尖角！

6. 第6步.

   开始操作蛋黄糊，这个相对简单一些。直接用打蛋器把蛋黄，牛奶，玉米油的混合物打散到均匀。再筛入低筋面粉和玉米淀粉，用之字或八字手法搅拌，防止起筋，到蛋糊均匀无颗粒。

7. 第7步.

   此时，可预热烤箱。六寸150度50分钟，八寸150度60分钟。 然后在蛋黄糊中加入三分之一蛋白，用翻拌的手法拌均匀，手法要轻柔，防止打圈消泡，均匀后再加入剩余蛋白，搅拌至均匀。

8. 第8步.

   将搅拌好的蛋糕糊从高处缓缓倒入容器，震几下容器，把蛋糕糊中的大气泡震出。

9. 第9步.

   放入预热好的烤箱内。

10. 第10步.

    中途不可打开烤箱，时间到后，待蛋糕略有回落后，取出。震两下容器，震出蛋糕内的热气。

11. 第11步.

    倒扣在网蓖上

12. 第12步.

    一定要等蛋糕彻底凉透，才可以脱模。手脱或是辅助工具都可以。

13. 第13步.

    脱模后的状态

14. 第14步.

    这是用40升海氏平炉烤的

15. 第15步.

    这是用果语32升的蒸烤一体机烤的，润度高， 弹性更好，口感更加细腻

16. 第16步.

    自从入手这台蒸烤箱，做起戚风来更加省事， 得心应手，状态和口感也越发的完美了