彩色的蔬菜面看上去都挺赏心悦目的，但和面水的多少决定了口感上的差异，水多了吃起来软软的，但是容易糊掉，适合小宝宝吃；对于喜欢吃劲道爽滑的面条的人来说，还是需要做水少比较硬朗的面条。和面时水少加些，面和得干就不需要撒粉，用压面机或厨师机面条器都能做，多压几遍，即使不加盐和蛋清也能做出劲道爽滑的面条。
胡萝卜洗净去皮，切成片，加约75ml水打成胡萝卜汁；菠菜叶洗净焯水捞出，等不烫了把水挤干一点，加水至菜叶和水共115克，放入料理机打成菠菜汁；紫甘蓝叶（中间的筋不要）焯水约30秒后立即捞出沥干，加纯净水至紫甘蓝和水共115克（紫甘蓝加自来水或矿泉水会变蓝）。蔬菜汁内可加一点盐搅匀，也可不加。
碗内放入300克面粉，倒入胡萝卜汁，用筷子搅散成絮状。
把胡萝卜汁面粉混合物放入面包机，开和面约10～15分钟（或厨师机1档约5分钟），这样用机器是不能成团的，但是用手能团成团（如果太干用手团不成团的话，可以手上蘸一点点水再团），团成3团裹上保鲜膜放置15分钟。等待期间可以同样制作菠菜面团。
把胡萝卜面团用手压扁，擀成约8mm厚的片状，包好保鲜膜，放置一段时间。把揉好的菠菜汁面粉混合物团成3团，裹上保鲜膜，放置约15分钟。等待期间同样制作紫甘蓝面团。
把松弛好的菠菜面团擀成约8mm厚的片状，盖上保鲜膜放置一段时间。紫甘蓝汁面粉混合物揉好了用手团成3团，裹上保鲜膜。
压面机开最厚档（我的压面机是7档），取1片胡萝卜面片，压一遍，然后对折，用手把对折的地方压平一点，折的一端向下，再压一遍，可以同样多压几遍，压成光滑的面片。同样压好另2片胡萝卜面片。
把紫甘蓝面团擀成约8mm厚的片状，盖上保鲜膜放置一段时间。然后开始最厚档压菠菜面片，压好了再压紫甘蓝面片。
按先后顺序把面片继续一档一档地压过去，如果两头有毛边的话，把面片的1/3向上折，压一遍，把另一头折到刚才压过的有毛边痕迹的地方，折的一端向下再压一遍，然后对折把不好看的那面折到里面再压一遍，就完美了。我做的是细面，我的压面机压到2档（比软面团做面条多压一档）。
压好所有的面片，如果要做短一点的面条可以切成2段或几段。
换上切面器，做成面条，挂在晾面架上晾20分钟左右（没有晾面架可以用干净的塑料衣架），要快点就用电风扇吹一会儿。取下面条，暂时不吃的用保鲜袋装起来冷冻保存。
由于做面条全程没有撒粉，煮出来的面条口感比较滑爽。
1、由于面粉不同，加水量可能也不同，如果太干用手团不成面团可以多加5ml水，如果面片太湿容易粘在一起，可以试试少加5ml蔬菜汁。
2、紫甘蓝含有花青素，加自来水或矿泉水会变蓝，如果要不变色就加纯净水。
3、菠菜如果只取绿色的叶子部分，紫甘蓝去除中间的筋，做出来颜色比较好看，蔬菜汁也可以不用过筛。