①猪肉洗干净后切片，加入少量生抽腌制一会儿； ②提前把干蘑菇发泡，一般要泡上大半天才行，然后清洗干净，洗蘑菇一定要很仔细，因为容易里面有很多沙子，最好多筛几遍。 ③锅里倒入油，加入花椒，炒香后把花椒铲出；加入豆瓣酱、老姜、干辣椒炒香；再倒入切好的猪肉，翻炒至变色后倒入蘑菇，中火炒至水干，起锅前加入白糖生抽和老抽即可。
1.蘑菇、菌类都很吸油，所以一般炒来吃的话都会搭配肉类；即使是蘑菇煲汤也是和乌鸡之类的，所以这时候千万别怕油多。
2.做菜讲究色香味俱全，所以菜品的颜色也很重要，这个时候一定要控制好老抽，豆瓣酱的颜色中的食材。
3.蘑菇有很多种，一般鲜蘑菇很珍贵。像在北京很难买到鲜蘑菇，所以一般我都在家里备很多干蘑菇，种类多一点，混着炒，吃的时候口感丰富多彩。
