乌鱼切小块，清洗干净，沥干水分。加入盐、姜片、料酒码味，用鸡蛋清来调红苕粉，一定不能加水。
用平底锅，加油，煎鱼成两面黄
炒锅放油，先下独蒜油炸出香味，加豆瓣炒熟，加姜末、大葱段炒香，下煎好的乌鱼一起炒
加开水，没过鱼🐠，勾点白糖中和味道，中火三分钟。
放蚝油、老抽、味精、鸡精调色调味，下大葱，大火收汁。装在砂锅🍲里出菜，咸鲜味型，老少皆宜，乌鱼营养丰富。
做鱼都能用的方法，鱼🐠要洗干净，包括肚子里，刮掉黑色的东西和血水，还要沥干水。用盐、姜片、料酒码十分钟左右，用粉一定不要加水，用蛋清。或煮、或煎、或炸都行，特别是煮，十分嫩滑。