麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   准备好如上调味品。二流芡里面放一点花椒面进去搅拌下。

2. 第2步.

   水开了之后，把豆腐切块放入开水里，然后加少量盐进去，这样豆腐不易烂，容易定型。煮3-4分钟后关火，锅移开，豆腐就放水里保温即可。

3. 第3步.

   锅里加油，小火（不要大火，不然很容易糊）炒牛肉碎，加一点料酒，翻炒1-2分钟后，加适量酱油，再翻炒1分钟左右、炒至比较干了，酥脆了，就捞起来备用。

4. 第4步.

   锅里再加混合油（色拉油7成，猪油3成）

5. 第5步.

   油温七成熟后，加入剁细的郫县豆瓣酱，姜米，蒜米，小火炒一会儿，然后加入辣椒面和豆豉，炒出香气和红亮的色泽出来，然后再放一半的牛肉碎。

6. 第6步.

   然后加适量开水，加一点白糖，再加一点酱油，汤水烧开后、加入过滤干水后的豆腐。

7. 第7步.

   豆腐入锅后，如果怕粘锅底，可用大汤勺背面轻轻推一下豆腐，不能翻炒，不然豆腐容易烂。中火加盖煮5分钟左右。

8. 第8步.

   5分钟后，二流芡分三次加入锅里，一次一勺朝鼓泡的地方淋上去，淋一次后，就用汤勺背面去轻轻推一下豆腐，让芡汁被汤汁充分吸收。

9. 第9步.

   最后一次淋完芡汁，就加剩下的一半牛肉碎和青蒜苗节进去，轻轻推动几下即可。

10. 第10步.

    最后装盘后，再撒上一点花椒面即可。