麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼鱼肉跟鱼骨分开，鱼肉切片，把鱼片跟鱼骨分开洗干净沥干，这一盆鱼片我加了大约三小勺食用盐，用手轻轻的抓，中途手指沾水两三次，再抓，直到鱼肉看起来又嫩又. Q，这样就可以不加淀粉或蛋清达到嫩滑的效果。注意：盐不能放少，要比平常做菜多出两倍的量。

2. 第2步.

   加胡椒，料酒，食用油（我这里用的是菜籽油）继续轻轻的抓，搅拌均匀。

3. 第3步.

   鱼骨也同样的处理方式，放一边腌制20分钟，期间刚好可以去准备其他的调料。青瓜洗干净切成条状，白菜香菇洗干净倒入开水中淖到七八成熟捞起备用。

4. 第4步.

   姜跟蒜头切成同样大小厚薄的片状，准备好花椒，辣椒干，香叶，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。烧好一壶开水备用。

5. 第5步.

   把锅烧热，火调小，倒入一小碗食用油，把鱼骨倒进去小火双面煎到八成熟，捞起备用。

6. 第6步.

   把姜跟蒜倒入油锅小火翻炒，略微金黄时加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒。喜欢麻一点的可以加多一点花椒，喜欢辣一点的可以加多一点辣椒干，我这个分量不会太麻太辣，适合一般广东人吃。

7. 第7步.

   加一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，出红汁了就倒入事先烧好的开水，开大火。我的火太旺，前面怕炒糊了就调小，大家可以根据自己的火力调节，不过炒香料不适合大火。水的量根据鱼肉青菜的分量调节，水烧开了试下咸淡如何，郫县豆瓣酱会咸，盐不能放多了，但汤水要比平时的菜要咸一些。

8. 第8步.

   倒入煎好的鱼骨，腌制好的鱼片，倒入白菜、青瓜、香菇，盖上锅盖等鱼肉熟，期间加入适量的盐跟味精。

9. 第9步.

   把白菜、青瓜、香菇捞起，再把鱼骨鱼片捞起，把汤水倒入大碗（盆）中，撒上葱花香菜、辣椒面、白芝麻，淋上花椒油，热锅倒入一点食用油烧开了淋上去。

10. 第10步.

    开吃！