从小爱吃肉糜炖蛋糊（上海话），也就是肉糜蒸水蛋/鸡蛋羹，平时吃的都是把肉馅拌好放入蛋液里的版本。去年底生娃，月子餐食谱里有一道肉馅先炒制后浇在炖蛋上做浇头的吃法，色香味俱佳。近日，又在《陈家厨坊》书中看到这一种做法，改良后做了这个菜谱。
配料图，楼上的虾皮特别好
我用的这种小洋葱，切丝
虾皮入水煮10分钟，滤出虾皮水晾凉待用，虾皮不要（可以拿去炒饭）。
热锅少许冷油，先下肉糜炒变色略出油，下洋葱丝，炒熟，留用。
鸡蛋打散，加入晾凉的虾皮水，蛋液和虾皮水的比例为1:2，此处三枚鸡蛋，蛋液约150克，虾皮与350毫升水煮出300毫升虾皮水，如果煮出的水不足（会蒸发掉一些），可以在虾皮水中加入适量白开水。蛋液加虾皮水和少许盐调匀，开水上锅蒸12-15分钟。
取出蒸熟的炖蛋，摆上炒制好的洋葱肉糜，淋上生抽麻油，即可上桌。
不要太鲜美哦！