严重改良的湘味火焙鱼

严重改良的湘味火焙鱼的做法步骤

1. 第1步.

   海蜒要选3厘米左右长度、手机充电线粗细，毛细海蜒虽然更鲜，但是肉质太细嫩了。海蜒用清水冲洗两三遍，沥干水份，倒入少许料酒腌制。鹰嘴豆可有可无，因为从来没有做过，这次拿出来试试。

2. 第2步.

   豆豉清水冲洗干净，用净水浸没，鹰嘴豆同样操作。泡2小时左右

3. 第3步.

   鹰嘴豆用开水小火煮15分钟左右

4. 第4步.

   煮熟煮透鹰嘴豆

5. 第5步.

   鹰嘴豆沥水备用

6. 第6步.

   起油锅，玉米油可以适当多放一些，为平时炒菜1.5倍油量。将葱姜蒜爆香

7. 第7步.

   放入鹰嘴豆翻炒

8. 第8步.

   放入沥干水分的豆豉翻炒

9. 第9步.

   倒入海蜒翻炒

10. 第10步.

    加盐、生抽、适量老抽调色、一点点糖吊鲜并让咸味不要那么直接，增加味道的复合感

11. 第11步.

    起锅前放小红椒增味增色，并且不会很辣，毕竟比起正宗湖南口味来说，我们吃辣的水平差太多

12. 第12步.

    翻炒均匀，关火

13. 第13步.

    装盘