☁️云朵☁️馒头

☁️云朵☁️馒头的做法步骤

1. 第1步.

   先看看今天做的几款馒头：柴犬馒头，云朵馒头，福袋馒头和圆形馒头，照做可以吃到棉花糖口感的馒头，现在就开始吧

2. 第2步.

   先做圆形馒头：牛奶如果改成豆浆或者水的话，份量要减少5到10克

3. 第3步.

   厨师机低速打5分钟，开始看起来有点干是没有问题的，因为馒头的配方确实是会比烤包干很多的，如果太湿的面团，塑形非常困难，纹路不清晰，而且发酵后纹路会完全消失

4. 第4步.

   开高速搅拌5到10分钟，各家厨师机不同，在这个范围内都可以，最重要还是判断面团

5. 第5步.

   搅拌好的面团柔软有粘性，非常光滑，亮白，面团分成10等份，每个50克左右，盖保鲜袋以免表面结皮

6. 第6步.

   取一份面团，双手交叉，上身前倾，用力压下去，搓成长条

7. 第7步.

   搓成长条后，三折，再搓成长条

8. 第8步.

   再三折，再搓成长条，一共三次，面团明显变得比没搓过的面团白很多，可以对比一下，真的白很多

9. 第9步.

   一手转动面团，一手用手掌中心点的内侧往内收，不要太大力，不然面团周围容易破裂

10. 第10步.

    大约两圈之后，你会感觉面团的体积越来越小，周边呈现光滑状态，翻面会看到特别光滑

11. 第11步.

    翻面后，在桌面沾上一点点牛奶，把虎口团成“C”字状，用点力度滚圆三到四圈，直到背后成肚脐状，代表口收好了

12. 第12步.

    收好口的面团是这样的，特别白特别光滑

13. 第13步.

    然后用双手把面团搓高

14. 第14步.

    每个高度5厘米

15. 第15步.

    蒸锅放三厘米高的水，煮到45度

16. 第16步.

    5个整形好，底下垫蒸面包的纸，放入蒸锅开始发酵，另外5个盖保鲜袋常温发酵，因为我必须放两笼蒸，这样就可以有个时间差

17. 第17步.

    发酵得胖胖的，也矮下去

18. 第18步.

    锅盖的水珠擦干净，才不会导致馒头滴到水，开大火烧开后转中火20分钟，关火后焖五分钟，然后慢慢揭开盖子，记住不要让盖子的水滴到馒头

19. 第19步.

    馒头轻盈得像棉花糖一样

20. 第20步.

    超近镜头拍摄内部组织

21. 第21步.

    趁热吃一个，家人都喜欢，棉花糖般的馒头就做好了

22. 第22步.

    接着开始做云朵馒头，取一个50克的面团

23. 第23步.

    压平一点，一手顶住右边横的一面，一手用刮板竖着按压几条线，如图一样像云朵，我自己无法拍视频，下次补视频

24. 第24步.

    做好几个后用蒸馒头纸垫好

25. 第25步.

    取5克面团和可可粉揉搓上色

26. 第26步.

    如果色彩不够深可以继续加可可粉，如果太干可以加一点点牛奶

27. 第27步.

    搓两个圆形的点，两个要一样大，用牛奶粘在云朵上面，用手指把眼睛面团稍微压平

28. 第28步.

    再搓点细长条，沾牛奶粘做嘴巴，另一个一只眼睛可以用细长条做成这样粘上去，用牙签操作比用手操作更好

29. 第29步.

    取细长条做眼睛嘴巴的时候，是搓一条特别细特别长的，然后取中间大小相同的一段一段，这样做出来才均匀好看，用牙签调整到笑眯眯的

30. 第30步.

    几个做好，然后用一点点红曲米粉和面粉搓成粉红色来做腮红

31. 第31步.

    腮红一定要搓成圆形，用牛奶沾上，用牙签调整好，然后把腮红面团稍微压平，然后发酵一个小时后蒸熟就可以了

32. 第32步.

    第一款

33. 第33步.

    第二款

34. 第34步.

    第三款

35. 第35步.

    第四款，完成

36. 第36步.

    继续做柴犬馒头：取45克面团用南瓜粉把面团搓成黄色，然后滚圆，整理成如图般的梯型，就是后面比较平，前面比较尖，尖的部分要包白色面团

37. 第37步.

    取10克白面团整理成心型：面团压平中间用刮板往里推

38. 第38步.

    做成❤️心型

39. 第39步.

    整个四周边边的部分要按压得特别薄，中心部分突起来才有立体感

40. 第40步.

    然后如图包住黄色面团捏尖的那部分，像❤️心型这样包上去，黄色面团现在看起来只有一半的样子，因为另一半包了白色面团

41. 第41步.

    包好以后开始做耳朵，取黄色面团两克，粉红色面团一克

42. 第42步.

    搓成两头尖的梭型，黄色面团表面沾上一点牛奶，粉红色面团覆盖上去，用手指压平，用刮板从中间横切成两半，因为这是两个耳朵

43. 第43步.

    然后沾一点牛奶把耳朵沾上去就好了

44. 第44步.

    可可粉和5克面团搓均匀

45. 第45步.

    搓成深棕色

46. 第46步.

    把一个白色面团1.5克搓成圆形，在脸部的中间抹一点牛奶，贴上白色面团做鼻子，然后搓两个圆形小棕色面团做眼睛，一定要看比例，不要把眼睛搓得特别大

47. 第47步.

    再搓一个比眼睛大一点点的棕色面团，贴在鼻子的白色面团上面，看起来特别立体特别挺

48. 第48步.

    取棕色面团搓成细长条，做嘴巴，每次粘什么都是用牛奶粘住，不再重复

49. 第49步.

    眼睛粘点白色面团做出水汪汪的感觉，然后发酵蒸熟就可以了

50. 第50步.

    蒸熟的柴犬馒头立体感十足

51. 第51步.

    柴犬馒头就做好了

52. 第52步.

    继续做福袋馒头：取一个50克面团滚圆，然后擀成边缘薄，中间厚的圆形

53. 第53步.

    包上豆沙25克，豆沙搓成圆形，豆沙比较油，可以戴上手套

54. 第54步.

    先向上收一下，就是用虎口往上推，面团往上面延展，口慢慢竖起来

55. 第55步.

    产生自然的花纹，像福袋的袋口，口要捏紧

56. 第56步.

    有点花瓶的感觉，比较高，发酵后会变矮

57. 第57步.

    再用手掌把壶身搓得圆润光滑一些

58. 第58步.

    用牛奶和红曲米粉拌匀无颗粒，然后刷福袋

59. 第59步.

    袋口也要刷

60. 第60步.

    然后搓一条2克的黄色细长条面团，对折，反方向互柠

61. 第61步.

    系在福袋上

62. 第62步.

    发酵蒸熟就可以了

63. 第63步.

    还可以贴上红色方形面团，用黑炭粉调牛奶写字