又是一个帅大厨的出名菜品，今天尝试了一下很是喜欢推荐给大家。
虾仁洗干净去沙线后开背。
用盐，白胡椒，鸡蛋清，生粉抓匀浆2个小时。
加保鲜膜入冰箱比较稳妥。
鳝背洗干净，去除内脏黑膜。
用刀背拍一下，拍软肉的同时，拍断肚子上残留的两排骨头，一会儿油炸酥脆后很好吃，感觉不到有骨头。
切段后备用。
葱姜料酒烫一下鳝背，随后立刻过冷水，这样可以很方便洗干净鳝背上的粘液。
虾仁也汆烫一下，沥干水分。
鳝背也需要沥干水分。
准备料头，姜丝，红椒丝。
调一个料汁，由于是一个快炒的菜，料汁会很方便，调均匀让糖充分溶解，糖可以多一些。
拍小麦淀粉，粉要排均匀抖干净。
这个样子就可以了。
油温6～7成下锅炸，一遍即可，复炸容易让肉缩掉。
沥干油水备用。
虾仁配少量芦笋煎一下增加香味。
锅留底油，倒入鳝背虾仁略炒后加入料汁，持续大火翻炒10秒就可以出锅了。
撒上姜丝，红椒丝，香菜完成。
由于鳝背是油炸过的很容易吸收汤汁，所以料汁建议多一些。