小时候，叔叔家里有棵香椿树，每到春天，就馋着想吃香椿。香椿炒鸡蛋、香椿辣椒酱、香椿拌豆腐等等，都是我的最爱😁
香椿芽用清水洗干净，豆腐洗干净切块（可以适当小一点）。
烧热水加一点盐，把香椿芽和豆腐分别焯水（嫩豆腐不建议焯水），这样可以去除香椿里的亚硝酸盐和豆腐的豆腥味，时间不用太长，一分钟左右就行。切记，香椿芽一定要焯水。
焯好水的豆腐放入盘中，将香椿芽过凉水，放凉后切掉根部弃用，然后切碎放入盘中。
放入盐和辣椒面，根据口味添加即可。不能吃辣可以不放辣椒面。
两小勺菜籽油烧热（油不用太多，否则会腻），有一点点冒烟的时候关火，稍等半分钟，倒热油，再加几滴香油拌匀即可。
1，香椿请务必焯水，目的是为了去除亚硝酸盐；
2，如果选用比较嫩的豆腐，比如内酯豆腐，就不建议焯水了，否则容易烂；
2，倒热油是为了激发香味，如果没有辣椒面，也可以加加工好的辣椒油和熟菜籽油。不能吃辣可以不加。