压轴菜—卤鸡杂

压轴菜—卤鸡杂的做法步骤

1. 第1步.

   买来的鸡爪子去指甲尖，不要怕麻烦哦，不然煮熟了特别没食欲

2. 第2步.

   一个一个的剁吧

3. 第3步.

   鸡心要剖开来清洗，不然里面血管里的淤血冲不出来，特别腥

4. 第4步.

   看，剖开以后，鸡心内还存有好多淤血

5. 第5步.

   彻底清洗完了是酱紫的

6. 第6步.

   鸡肝也是，找出血管，冲出淤血

7. 第7步.

   都清理完毕后，开始焯水，焯水的时候放点花椒，因为鸡杂的内脏味道重，放花椒去味儿

8. 第8步.

   焯水后的鸡杂，干干净净，没有怪味儿

9. 第9步.

   把所有调料都放到碗里，我做的多，要带给单位同事一起吃，所以调料多，大家可以自己适量哈

10. 第10步.

    炒糖色

11. 第11步.

    下入鸡杂翻炒，倒入所有调料和料酒，继续翻炒

12. 第12步.

    炒差不多的时候，倒入酱油，再炒均匀

13. 第13步.

    倒入凉水，开水都行，一定要没过所有食材

14. 第14步.

    大火煮开，翻滚吧，小鸡杂儿

15. 第15步.

    小火炖煮到汤汁减少，再放盐，这样肉烂得快

16. 第16步.

    收干所有汤汁，出锅装盆，量太多了，盘子装不下😁