不知道什么时候起，刮起了一阵芋头风。
芋泥蛋糕、芋泥面包、芋泥奶茶、芋泥盒子、芋泥车轮饼……就连青团，也出了芋泥口味。
芋头除了用于各种点心，用来做菜也是一把好手。今天就用芋头做一份台湾经典小吃：芋头米粉汤。
芋头先炸过一道，在汤中似化非化，绵糯酥软。还有海米、香菇的鲜香共同作祟，和米粉一起吃，那个回味悠长哟～
准备食材。
香菇和海米分别温水泡发。
芋头去皮切小块。
放入蒸锅蒸软。
胡萝卜切丝（不用太细），青蒜切段，两者长度差不多。
蒜和红葱头去皮切片。
蒸好的芋头(筷子可轻松插入)擦干表面水分备用。
热锅热油。
放入芋头块煎炸。
用筷子翻面，直至表面金黄。
捞出芋头，关火让油温降下来后放入蒜片和红葱片。
炸成金黄的油酥。
捞出沥油备用。
海米切小丁，香菇切片。泡发的水沉淀备用。
锅中油别倒，放入瘦肉末炒匀。
接着放入香菇片。
加海米丁。
加入红萝卜丝炒至断生。
倒入芋头和热水中火煮。
另起一锅，水微沸时放入米粉。
煮至米粉变软后盛出。
煮汤的锅中放入青蒜叶，加盐调味。
再放入前面煮好的米粉，稍煮后撒上白胡椒粉。
出锅装盘，摆上前面炸好的油酥和香菜叶。
先来一块酥软的芋头。
伴着油酥、海米、肉末、蔬菜，吃上一口米粉，实在美滋滋～