香椿是春天的应季菜，而且春天是万物生长的季节，多吃点芽菜对身体也好。从小就爱吃香椿炒鸡蛋，只是现在的香椿没有野生的了，香气不够浓郁，暂且将就吧，比没得吃好。
香椿洗净后焯水，这步必须，因为可以去除亚硝酸盐。
将头部切掉，不多就是头上那么一点。
切碎备用
磕两个鸡蛋打散，喜欢吃蛋的多一个也无所谓。
锅里不放油，香椿入锅中火焙干水分，也起到炒熟的作用。
放入一勺油，倒入鸡蛋，翻炒两下放盐，炒匀就可以出锅了，熟得很快的。
出锅装盘
