每次回家在茂名火车站换乘，都要到火车站斜对面，点一份化州葱油鸡，如果还没到饭点，也要打包一份带走。那种滋味，多年不变，足以安抚舟车劳碌的肠胃和思乡之情。今日，有闲情，照着食谱，腌制，调汁，大火蒸，小火炼，灶头案前是回不去的家乡。
鸡腿，洗净，用料酒腌10分钟。放姜片葱结，冷水上锅蒸。
剁蒜蓉，葱碎，姜末。热锅，热油，爆香葱白，然后将葱油浇在蒜蓉葱碎姜末上，放生抽，调成葱油汁。
鸡腿蒸熟后，放冰水降温（可皮脆柔嫩），斩件摆盘，淋上葱油汁即可。
