豇豆猪肉黑麦全麦包子——黄豆酱拌馅儿

豇豆猪肉黑麦全麦包子——黄豆酱拌馅儿的做法步骤

1. 第1步.

   面团所需所有材料放进料理桶，建议黑麦全麦粉要过筛

2. 第2步.

   活成一个面团，盖上湿布或者保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。

3. 第3步.

   豇豆洗净，焯五分钟左右，放进凉矿泉水拔凉

4. 第4步.

   凉透以后用料理机打碎，我喜欢有口感的，所以颗粒大

5. 第5步.

   肉馅放入除老抽和盐以外所有调料，包括高汤/矿泉水，用筷子向一个方向使劲搅打

6. 第6步.

   感觉肉馅上劲，吃进了水份即可。这个步骤用打蛋器比较省事且快

7. 第7步.

   加入豇豆碎，搅拌均匀，加入老抽，口味重的可以再加盐

8. 第8步.

   这时候面团应该已经发好。一发的面团放在案板上，排气揉光滑。此时在蒸锅内放水，开小火，开始做温水

9. 第9步.

   切成两个稍长的条

10. 第10步.

    撮匀，这时面团应该非常光滑

11. 第11步.

    切成大小均等的剂子

12. 第12步.

    擀成包子皮

13. 第13步.

    包成包子以后，放在屉上，然后放在有温水的蒸锅上，大约15-20分钟二发。包子明显蓬松，开火，水开转小火15分钟，关火以后盖盖焖三分钟。

14. 第14步.

    配上醋和自制的油泼辣子。