昨天傍晚逛菜市场就遇见有卖荠菜的，想到今年还没有吃过荠菜水饺呢，但晚上时间太紧，包不了了就没买，可心理一直惦记着，今天吃完早饭，就赶到菜市场去买荠菜，割五花肉。
不怪我这么急，因为荠菜真的是一种时令的蔬菜，而且其时间非常短，前前后后也才十几天的时间吧，过了段时间，荠菜也还有，但它会开花，开花后的荠菜就不好吃了。就这几天的荠菜，是又嫩又香，包饺子最好。
说实话，我就不爱吃水饺，但北方这边过年主食就是水饺，一到过年，有的地方几乎顿顿是饺子，这我就做了难，平时如果不是家人特别想吃，我是不会想起来做的，但是荠菜水饺真的例外呢，我好喜欢它，每年到了春天，最最盼望的就是一顿荠菜馅的饺子了，荠菜的独特香味，配着五花油的香，一口一个，一会一大盘就吃完了。
| 饺子皮 | |
| 面粉 | 700克 |
| 水 | 350克 |
| 饺子馅 | |
| 五花肉 | 350克 |
| 荠菜 | 500克 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 生抽 | 一勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 盐 | 一勺半 |
| 食用油 | 两勺 |
| 酸汤所用材料 | |
| 味极鲜酱油 | 一勺 |
| 醋 | 两勺 |
| 辣椒油 | 半勺 |
| 葱末、香菜末、蒜苗末 | 各五克 |
主要准备以下食材：五花肉350克，荠菜500克，面粉700克，姜20克，葱20克。 食材的选择依然是有讲究，由于荠菜是野菜，野菜比较吃油，所以，我们用五花肉去搭配它，这样做出来的饺子馅会更香。五花肉要选择三分肥七分瘦的，瘦的太多会柴，肥的太多会腻，三分肥七分瘦的这个比例刚刚好。 700克面粉加350克水各成面团。醒面半小时，我自己试过，醒过的面团做的饺子皮，比没醒过的面团做的饺子皮要更柔和更筋道。醒面这半小时，我们可以来做饺子馅啊！
锅里烧开水，加一滴油，水开后把洗净的荠菜放入。
待荠菜烫软之后，要立刻把荠菜捞出，放入盛有凉水的盆中。这里需要注意的是，不要把荠菜煮的太久，荠菜碰热水软了就关火，整个过程大约也就五六秒的时间，这样能最大限度的保留荠菜的鲜味，不然煮的太久会把荠菜的味道煮没。
把烫好的荠菜捏去水份，捏成两个荠菜团子备用。
把姜、葱、五花肉剁成碎末，当然有料理机的话，让料理机来绞馅是最方便的。成肉馅之后，加入一勺生抽、一勺耗油、一勺食用油、三分之一勺的食盐腌二十分钟，腌肉馅是为了让它的口感更嫩，其本身更入味。 我用的勺是就是那种我们常见的瓷汤勺。
把荠菜切成碎末，加入肉馅之中。再加入一勺油、一勺盐，饺子馅就做好了。 此处的勺子依然是汤勺，需要说明的是，我是个不太爱吃太咸食物的人，所以盐加的不算多，如果你口味重的话，可以适量再加一些盐。
接下来就是包饺子了。 把醒好的面团再揉一下，得到一个光滑的面团
把这块面团分成三份，取其中一份，搓成圆形的长条。
把长条分成10克左右的小剂子。并把每个小剂子团成圆柱形，并用手掌压扁。
再把小剂子擀成面形的饺子皮。其实我擀的也不是很圆啦，毕竟是手工的你理解的。
开始包饺子了
饺子包好了。我是真的很想嫁给自己了。
接下来就是煮饺子，这个很简单，相信大家都会，我就不啰嗦了（什么，你不会煮饺子，不好意思我没听见，我们继续下一步），在煮饺子的时候，我们开始准备做酸汤水饺的蘸料。 先分别取20克的香菜、蒜苗、小葱切碎末。
根据自己的口味在碗中放入适量蒜苗、葱末、香菜，再放入一勺味极鲜、三分之一勺的生抽、四分之一勺的糖、四分之一勺的味精、半勺的辣椒油。 这里点明表扬一下我的辣椒油，别看才加了半勺，整个效果香的呢，辣椒油的作法我写在公众号里了，添加公众号：暖暖食养日记，回复“辣椒油“可收到做法~
倒入五勺的开水。烫一下这些生的葱末蒜苗等。
这时候水饺也煮好了，把水饺盛入碗中，加入两勺香醋，再洒上少量香菜。一碗喷喷香，酸辣辣的酸汤荠菜鲜肉水饺就做好了。
家里有成员吃不了辣的怎么办？没关系，原味的荠菜水饺也有。
不过我还是钟爱酸汤水饺。夹起来，一口一个大饺砸！
不过我为了给大家展现它丰富的内涵，并没有真的一口一个，看看里面，绿油油的荠菜。
我才不会告诉你，我吃了二十五个呢，哼！