复刻sugar bowl bakery家的柠檬玛德琳蛋糕

复刻sugar bowl bakery家的柠檬玛德琳蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把柠檬皮黄色部分削下来弄碎，和白砂糖混合均匀，放置1h。用糖渍可以防止少量白色组织带来的苦味。

2. 第2步.

   打一颗蛋，加几滴香草精，或者不加也行。我大概加了三滴。因为这里用了柠檬皮，所以不会有蛋腥味的。

3. 第3步.

   混合蛋液和糖＋柠檬皮屑，加15mL牛奶或水，其实不用量勺，就随便加一勺半的量就行。搅匀。加液体是因为需要液体物质来让泡打粉发挥作用。

4. 第4步.

   筛入混匀的低粉和泡打粉，z字搅匀，防止起筋

5. 第5步.

   将黄油融化至常温液体状，倒入搅匀，此时混合物应该呈现泥状。泥状就是，提起打蛋器发现混合物成一线流下，形成的花纹能保持三四秒不消失。

6. 第6步.

   冷藏一小时以上，再拿出来回温。我查了一下，冷藏是为了让面糊膨胀的更好。

7. 第7步.

   挤入模具，八分满即可。如果模具有空格，不要干烤，放点凉水。我没有买裱花袋，就是用保鲜袋剪个口子。。。

8. 第8步.

   上下火190℃，13～15分钟即可。每个人的烤箱都不一样，要注意观察蛋糕颜色，蛋糕边缘呈现淡淡棕色就可以出炉了。