腌--陈化腌制过的肉类
笃--不慌不慢，小火煨煮
鲜--新鲜的肉类
由于笋类的新鲜食用季节很有限，所以每当春笋上市的季节江浙地区便纷纷摘下冬季晾制的咸肉，在市场上买回新鲜的鲜肉，剥开笋子薄脆的外衣，在春雨绵绵的日子用小火煨煮满满一锅的鲜滋味。浓厚鲜美的汤汁和软烂富有层次的食材，绝对是不可多得的美味。一家人其乐融融的坐在一起，享受这一锅时间赐予的美味吧！
原料图
风干肉、五花肉切3cm左右的块备用
风干鸡、土鸡切中等块备用
春笋去皮切滚刀块，笋干提前一晚泡软备用
冻豆腐切大块，豆腐皮打成百叶结备用 百叶结的做法： http://www.xiachufang.com/recipe/103718877/
将所有肉类放入大锅，加入几片生姜，加入没过肉类的清水煮开10min
滤去浮沫，盛出稍作清洗备用
取一个锅加入清水及盐，煮沸后加入春笋焯水3min，沥干水备用
取一个炖锅，加入足量冷水，加入焯水后的肉、小葱结、姜片、半杯料酒，大火煮沸30min，盖上锅盖转小火焖1h
之后加入焯水后的春笋，继续小火焖30min
最后加入豆腐皮结，拌均后盖上锅盖小火焖30min，根据口味选择是否加盐，即可出锅
成品
1，我们用的是自制的风干肉（http://www.xiachufang.com/recipe/103682046/），大家可以选用各式的咸肉，如果很咸的咸肉最好提前泡在清水里去咸；
2，豆腐皮结（http://www.xiachufang.com/recipe/103718877/）可以按照自己的喜好做大一些或者小一些
3，春笋当季的时候做这道菜最鲜美，也可以多买点春笋焯水后速冻起来。