清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼不仅仅是肉质鲜美，它的营养价值也非常的高，对人体有着非常大的帮助。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美，豉油的香甜，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
鲈鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏，擦干水分。
在鲈鱼两面改花刀，用少许盐涂抹鱼身和鱼肚，刀口处和肚子塞上姜片和葱片，加入料酒腌制10～15分钟。
姜，大葱，小葱，红辣椒切丝备用。
锅内烧水，水开后，放入鲈鱼（记得倒掉腌鱼产生的水），大火蒸8～10分钟。
将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼汁水，捡掉鱼身上的葱、姜片。
淋上蒸鱼豉油。
码上葱、姜和辣椒丝。
起锅烧油，烧到锅边起烟，淋上热油，大功告成。
1.鲈鱼越新鲜越好，新鲜的鲈鱼清蒸吃起来，肉嫩而细腻。
2.用于清蒸的鲈鱼不能太大，1斤左右最适宜。
3.鲈鱼表皮有一层黏液，用温水清洗可以去除，这样可以减少鱼的腥味。
4.鲈鱼鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时刀口斜入，干净利落。