PVG-BJ食堂的＜白萝卜芹菜胡萝卜大蒜小米椒>咸菜还记得否？我觉得那是食堂最好吃的咸菜了。两年没见了，甚是怀念～就自己动手做了下，并加以改进，味道更赞！
选青萝卜。青萝卜晒出来的萝卜干清脆爽口。 注意，萝卜不要糠了，挑硬实点的。冬天萝卜最好。
清洗干净，不要去皮。
切片，6-7mm。
切条。
晒萝卜干神器。晒半干，不要太干，干了就不脆了。冬天要晒好几天，现在开春温度高，一天就晒得差不多了。
西芹，挑嫩的。挑选方法:用指甲掐一下，能掐动的就比较嫩。 中间折断，去除纤维。
胡萝卜、西芹都是一样，切的时候斜刀切，这样比较好看。 西芹胡萝卜切好后最好凉晒一个小时左右，去除洗菜的水，顺便可以晒出些芹菜里的水份。
大蒜，最好用紫皮的。剥大蒜的时候，用力捏一下大蒜的两头，蒜皮就开了，好剥。
大蒜切片。
小米椒，看个人能不能吃辣了。能吃多放点，不能吃少放点。 清洗的水晾干。切片。
把腌咸菜的罐子，洗干净后用热水烫一遍，消毒。然后把罐子擦干净，把上述食材全部放进去。
加盐（比平常炒菜放的盐多一点就好） 绵白糖（和盐的量差不多） 酱油（加至咸菜1/5-1/4之间就好。推荐鲁花自然鲜） 醋（少加一点，中和一下酱油的酱味） 然后抱起罐子掂一掂，把咸菜拌均匀。每隔几个小时就翻拌一遍，这样使咸菜腌制均匀。
芹菜水分大，到后面水位会到咸菜的一半位置。
一般腌1天就入味可以吃了。2-3天味道更好。 要把咸菜放到阴凉的地方保存。这种咸菜因为不是太咸，保存时间短，最好腌好一周左右把它吃掉。吃不完，放冰箱里冷藏能多放几天。
咸菜就煎饼是个不错的搭配。
如果嫌晒青萝卜干麻烦，可以直接选用白萝卜，切块，不用晒，直接腌就好了。当然口感会比青萝卜干差些。