手揉小面包·笔记

手揉小面包·笔记的做法步骤

1. 第1步.

   汤种的材料混合均匀，在锅内加热到出现纹路关火，这个过程很快，中小火操作或者微波炉10秒10秒的加热也行。冷藏备用

2. 第2步.

   将冷藏的汤种，以及面团里除黄油以外的材料放一起，搅和均匀倒桌面上准备手揉。

3. 第3步.

   搓了3分钟后基本成团，我手上还有黏糊糊的面团，用刮板来刮下来，或者两个手互相搓。搓的时候伸直胳膊用身体的重量压出去，用掌根搓，至少要搓出来20公分长的距离（就是掌根擦着面团向前20公分）。

4. 第4步.

   静置2分钟，让面团水解形成面筋

5. 第5步.

   加入软化的黄油（黄油不够软就用掌根在台面搓软），搓揉4分钟后成团，很软很黏

6. 第6步.

   摔打2分钟，面团不那么黏了，手掌也变得干净很多。

7. 第7步.

   接着搓揉4分钟（看图好像没啥变化，其实面筋强了很多）

8. 第8步.

   静置2分钟后，再次把面团整理好。

9. 第9步.

   进行基础发酵，28℃，75%湿度，60分钟。

10. 第10步.

    基础发酵结束

11. 第11步.

    排气，分割7等份

12. 第12步.

    滚圆松弛15-20分钟

13. 第13步.

    松弛后再次排气滚圆（我做了两份，左边这份做了日式红豆包，原方说这个配方万用，试了下确实是），刷蛋液沾芝麻进行最终发酵。

14. 第14步.

    最终发酵完成。烤箱预热180度，烘烤16-18分钟，

15. 第15步.

    成品。