全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   称量好所有原料备用，直径18厘米圆模内测及底部垫油纸，烤箱160度预热。

2. 第2步.

   蛋黄中倒入105克细砂糖

3. 第3步.

   隔热水打散鸡蛋，直到细砂糖融化，蛋液温度达到40度。

4. 第4步.

   牛奶黄油混合隔水加热，黄油融化后温度保持在40度以上。

5. 第5步.

   接下来开始打发蛋液，将打蛋器开高速打发3.5分钟，直到蛋糊变白粘稠，滴落时不会断线，落下的蛋糊痕迹慢慢消失。

6. 第6步.

   打蛋器开低速，继续打发3分钟，使蛋糊蓬松细腻，纹理自然流畅。（将牙签插入打好的蛋糊中1厘米不会很快倒下）

7. 第7步.

   筛入低筋粉，刮刀大幅度搅拌。

8. 第8步.

   看不见干粉后，倒入黄油牛奶混合物，搅拌80-100次。

9. 第9步.

   搅拌至蛋糕糊文理细腻，有光泽，刮刀盛起不粘稠，能够自然流畅落下，入模时一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具中，抹平表面，轻震几下，震出大气泡。

10. 第10步.

    送入烤箱，烘烤35分钟，出炉后，将模具从距离桌面20厘米高度摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止回缩。倒扣在冷却架放凉。

11. 第11步.

    完全冷却脱模后，切开看下内部组织。一款成功的海绵蛋糕，内部组织细腻，蓬松柔软而不松散，蛋香浓郁。