作为湖南人，无辣不欢。作为上班族，做饭时间不充足，为了节省每餐洗切辣椒大蒜的时间，我选择一次性备好辣椒大蒜，非常方便，味道也不错！
剥大蒜有诀窍，如何高效率剥大蒜，在我的“腊八蒜”那道菜里有详细说明。
准备一个广口塑料瓶，洗干净、沥水、自然晾干或用厨房用纸擦干（不能有丁点水）
洗净辣椒，剥好蒜粒，洗净。（大蒜照片没拍）
去蒂。
晾干辣椒，或用厨房用纸擦干辣椒水珠。
将辣椒放入绞肉机。
开启绞肉机。
加入大蒜粒打碎（我加的是一个半月前用生抽泡好的大蒜，放生大蒜也是可以的）
将大蒜、辣椒装瓶，每倒入两厘米左右厚，就倒入适量生抽。
密封冷藏备用，用小条写上制作日期，最好在60天内用完。 如果是炒菜用，马上就能用。如果是吃饺子、面条和肠粉时用，就得一个星期后，否则会很生辣。 使用时一定得用无水无油的勺子或筷子，否则易变质。 吃饺子、面条、肠粉、炒菜时都可以放。
这是我用辣椒酱炒的菜，很下饭！
①绞肉机：厨房必备，能提高生活效率，绞肉机可以用来绞任何你想绞的食材，比如辣椒、胡萝卜等，十几秒钟就可以搞定，而且大小均匀。（生在高科技时代，为什么要手工剁？用移动积分就可以兑，我就是兑的，牌子是欧佳汉斯，K型刀头，拆洗方便，配了2个碗）
②无盐：只放生抽，不必加盐（生盐会慢慢转变成亚硝酸盐，致癌）
③无蒜：如果你家不喜欢大蒜，就只用生抽泡小米椒就好了。
④炒菜：如果你在辣椒里加了大蒜，并且是炒菜时用，那么建议等菜炒熟出锅前放，不要最开始放热油里。
⑤顺序：一定先绞辣椒，后加大蒜，因为大蒜容易碎，颗粒大小根据你的喜好决定。
⑥清洗：最后洗绞肉机刀头时，可以用牙刷，清洗得彻底，且不伤手。厨房备一个用于清洗的牙刷，会方便很多。