虽然步骤有点多，但是不容易出错，分开操作也都还挺简单的，不过有点耗时间，要做的话建议周末找个上午或者下午，一边听音乐一边慢慢做，满屋子的柠檬味，还是挺享受的。
黄油推荐用总统圆柱包装，有重量刻度，要用多少按照刻度切就可以，不用称，很方便
| 普通面粉(中筋，低筋都可以) | 175g |
| 黄油(派皮、柠檬酱) | 140g (90+50) |
| 盐 | 一小撮 |
| 冰水 | 30g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 柠檬 | 3—4个 |
| 白糖(派皮、柠檬酱、蛋白) | 265g (15+85+165) |
| 淀粉(柠檬酱、蛋白) | 35ml (25+10) |
| 香草精(可不加) | 几滴 |
收拾柠檬： 新鲜柠檬洗净，擦出一整个柠檬的皮屑待用； 3-4个柠檬榨出100ml的汁，过滤密封待用。
派皮面团： 把 90g冷藏黄油、一撮盐、175g面粉、15g糖，混合搓成粗麦的样子； 加入一个蛋黄、30g冰水搅拌成团，用保鲜袋装好密封冷藏。
柠檬酱： 柠檬汁100ml、柠檬屑、3个蛋黄、25g淀粉、85g白糖，一起在奶锅中混合，小火加热不停搅拌，一直到液体变得粘稠； 粘稠后离火，加入50g黄油，继续搅拌直到黄油融化； 用保鲜膜覆盖柠檬酱的表面，冷藏待用。
派皮制作： 烤箱预热190度上下火； 派皮面团取出，上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀成一个4-6mm的平面； 撕掉一层保鲜膜，将没有保鲜膜的那面放入烤盘中，整理好形状后撕掉上面的保鲜膜； 用叉子在派皮上扎出小孔，铺上一层油纸，油纸上压满红豆，放入烤箱烤20分钟； 取出红豆，再烤15分钟，待派皮呈金黄色，取出，晾凉备用。
(忘记拍蛋白打好的样子了，图片是剩的蛋白和柠檬酱混合的，太好吃了，不舍得扔掉) 打蛋白： 四个蛋白(也就是之前四个蛋黄剩下的)分次加入165g白糖，打发到粘稠时加入10g淀粉和适量香草精； 继续打发至硬性发泡，即打蛋器轻轻抬起是直的尖端。
(图片是派皮和柠檬酱组装好的样子) 最后组装： 烤箱预热160度； 将柠檬酱均匀倒在派上，然后把蛋白按喜欢的样子抹在柠檬酱上，放烤箱10分钟左右，烤至蛋白变色，表面结皮； 室温晾凉，冰箱冷藏至少一个小时。 就可以切开吃啦！！
组装好烤之前的样子
酸酸甜甜！像云朵一样轻盈！
切面