八寸固底圆模或者方模，底下垫油纸，再裁剪合适的油纸围在四周
称量好各种材料，鸡蛋尽量选大个一点的，将鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏（图为一半量的材料，整份的忘了拍）
可可粉和低筋面粉过筛两次，混合均匀备用
有放在小锅内加热至出来底部出来纹路，有细丝出来即可，关火离火
往加热过的油中加入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，然后加入牛奶，继续拌匀
然后分次加入蛋黄，一个个加，拌匀以后再加入另一个
蛋黄全部加完之后～混合物为粘稠状态，加入盐，再混合均匀。预热烤箱，烤盘中放入水3厘米高的水，放入烤箱一起预热，水一次性加厚，根据自己的烤盘调整水量
拿出冰箱中的蛋白～用打蛋器打至出来大泡泡时加入三分之一糖，继续打，再加入三分之一糖，继续打发至蛋白比较浓稠的状态，加入最后三分之一糖，继续打发至蛋白为湿性发泡，提起打蛋器有小个的弯弯的角～
取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，拌匀，再将蛋黄糊倒回蛋白盆中，用切拌方式拌匀，放入8寸蛋糕模中，轻摔两三次，震去大气泡
放入预热好的烤箱中～放在烤盘的水上，用的是固底圆模，所以不用包锡纸，如果是活底圆模就要外面包锡纸，防止进水，最好用固底模具保证不会进水，305°F，烤70～75min （150°C，烤70～75min）
烤好之后取出～轻震两下，震去热汽
脱模取出～撕去四周油纸，放在晾架上冷却
冷却后切块即可食用，冷藏后效果更加，口感细腻轻柔，湿软绵细，入口即化的感觉
再搭配一杯奶茶之类的，就是美美的下午茶啦～