多数朋友爱吃鱼头，无论是清蒸、红烧还是煲汤，只要鱼头一上桌，有99%的可能会光盘。
尤其是鱼头汤，它的做法并不难。只要将鱼身上的腥味去除，再将食材放入锅内，就保准能煲出一锅鲜。
在平日里，我常用以下办法来去腥：
用啤酒揉搓鱼头，并在流动的清水下面清洗干净，最好的状态是鱼头上面无明显的粘液感。亲测，此种办法非常有效，你可以试一下。
先用2小勺料酒和2小勺盐腌制鱼头5分钟；
在staub铸铁锅内倒入食用油，油热后，转中小火放入鱼头，两面都需要煎一下； （鱼皮朝下，放下去的时候切忌拨弄）
放4片生姜，1个葱结，倒入开水，大火煮开后，转小火炖30分钟；
取出葱结，倒入豆腐、调入1茶匙食盐、1茶匙白胡椒粉，盖上锅盖煮5分钟；
出锅的时候，按照个人口味加入葱段和香菜即可。