【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒

【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   四个鸡蛋放入碗中，用筷子打散。

3. 第3步.

   打至这样蛋白蛋黄融合的状态。

4. 第4步.

   取蛋液2倍的温水，加1茶匙盐拌匀溶解。

5. 第5步.

   前面的蛋液倒入盐水中。

6. 第6步.

   混合后过滤。

7. 第7步.

   锅中水烧开，大火蒸10分钟。

8. 第8步.

   小米辣切圈，葱、蒜切末。

9. 第9步.

   热锅冷油，倒蒜末爆香。

10. 第10步.

    倒肉末，快速打散炒至变色。

11. 第11步.

    把肉末推到一边，在空余地方炒郫县豆瓣酱和小米辣。

12. 第12步.

    让酱吃进油，炒出香味。

13. 第13步.

    酱和肉末炒匀。

14. 第14步.

    加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鲜。

15. 第15步.

    倒半碗水。

16. 第16步.

    煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉与水1:4）。

17. 第17步.

    蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

18. 第18步.

    蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

19. 第19步.

    将炒好的肉酱码放在蛋羹上。

20. 第20步.

    最后撒上葱花。

21. 第21步.

    挖开一勺，让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹，吃起来比麻婆豆腐更满足～