开春时节，在春耕还未开始的农田上，一夜之间长满遍地的艾草，采摘回家，泡米磨粉，做成艾籺。青团是江浙沪一带的叫法，我们粤西地区习惯称一切以粉类制成的点心为“籺”。常用到的艾草品种也不同，粤西人钟爱田艾，学名鼠曲草，取其枝杆上的绒毛食用，混合在糯米粉里，裹入椰丝、绿豆等馅料蒸熟，但颜色偏黑黄，不好看。为了做青团，我淘宝买的艾草，买回家一看，我爸说这是五月艾呀。猜想大概是因为五月前是食用这种艾草的最佳时节吧。于是想起每年清明时节，在郊外看到的随风飘摇的也是这种艾草，有浓烈的味道，小时候端午用各种草药煮水沐浴时，就有这种熟悉的味道。
青团较之我们传统的“艾籺”也更清淡一些。我这次做了红豆馅和芋泥馅，口味较清淡，会写简易的制作方法，这两种也是我日常经常做在面包里的馅料，我总认为作为主食类，不能太油太甜，有需要可参考做法，用自己现有或喜欢的馅料亦可
网购的艾草，我直接用榨汁机榨汁使用，也可以煮熟打烂后使用，这样成品里就会有艾草的纤维
红豆沙和芋泥都是自己炒，我这种是懒人炒制方法，较清淡
红豆洗净后加清水浸泡两小时。（没有固定的量哦）
把红豆加少量水煮开几分钟后把水倒掉，重新加水
我用的方法比较简单，像小时候妈妈教我煮饭，加没过手背的水。用高压锅，上汽后小火压20分钟。水分不宜过多，不然后期炒制会很耗功夫。
压好后的样子，可以用手指捏几颗看看，软烂没有硬芯即可。
转移至炒锅，用刮刀把红豆粒压烂，如果喜欢口感细腻的，可以过筛或者用料理机打烂，我个人喜欢偶尔能咬到红豆粒的口感，所以只是翻炒时不断用刮刀碾压
加糖，糖也没有固定的量，随时尝一下，加到喜欢的甜度即可。可加一点淡奶油增加风味，食用油可选择性加一点，不要太多。注意不要糊底，翻炒至喜欢的软硬度，做面包及青团馅建议不要太硬，能成团不容易散开即可。
完成
制作芋泥馅。选用荔浦芋头，去皮切块，放入锅中，加少量少，煮至芋头全熟。芋头是个非常容易坏的食物，买回来的芋头去皮切块，用保鲜袋按照日常常用的份量装好，密封放入冰箱冷冻保存。随用随取，十分方便，也不会影响口感。我这次用的就是切块冷冻的芋头。
用筷子戳一下，轻易戳烂代表煮好了，关火
用宜家这种压土豆泥的工具把芋泥压烂。同理，需要口感细腻或用来做芋泥蛋糕的话，过筛或用料理机打幼滑。我喜欢有颗粒的口感，所以只是压烂。
加入一罐椰浆和适量的糖，翻炒
芋泥的粘性很大，所以一定要注意搅拌底部，不要糊底。喜欢更紫一点的可以加一点紫薯粉调色。
炒至翻起刮刀时会感觉底部芋泥跟着拉起，粘性变强即可，放凉了还会变硬一点
准备一个小盆，放入土豆淀粉，我用了一点加了艾草汁的水所以有点绿，煮开，一次性加入淀粉中，快递搅拌，使淀粉糊化，然后倒入糯米粉和粘米粉混合的盆中。加入白糖、猪油
倒入艾草肉，揉面成团，可另备一些糯米粉，防止面团过于湿软
揉至表面光滑即可，注意用保鲜膜覆盖保湿
芋泥和红豆泥分成30克一个，搓圆备用
糯米团亦分成30克一个，搓圆备用
取一个面团，用手掌按扁，按压略大，然后用虎口慢慢往上推，慢慢收口
红豆馅同理操作
全部包好
入蒸炉，锅中放水烧开后放入蒸笼，蒸十分钟关火。放点白芝麻区分两种馅料。
蒸好，最好放凉一点再吃。多做的可冰箱冷冻保存，吃时直接取出上火蒸十分钟即可
我个人更喜欢放凉后的口感，非常Q弹，不粘牙，内馅绵软
咬两口看看内馅
1、如果没有土豆淀粉，可以用玉米淀粉或澄面代替。
2、水量可自行调整，不要一次全加。