甜酒酿

甜酒酿的做法步骤

1. 第1步.

   〔泡〕糯米淘洗干净，加水浸泡一晚（约12H，夏天放冰箱冷藏）【状态：泡到用手指能碾碎】

2. 第2步.

   〔蒸〕米沥干水，放入垫了纱布的蒸笼内，用筷子戳几个洞洞（便于蒸熟），蒸熟。一般水开后蒸30分钟【状态：颗粒饱满，晶莹剔透】

3. 第3步.

   〔杀菌〕蒸米期间也不闲着，现烧一壶水，将用到的容器（锅、量杯）、工具（汤勺、筷子）开水烫一烫杀菌

4. 第4步.

   〔三连拌〕蒸熟的米饭倒入锅中，倒入一半量凉开水搅拌，使米饭快速降温且保持米粒分明

5. 第5步.

   剩下一半的凉水加入酒曲，搅拌均匀

6. 第6步.

   将量杯中的混合物倒入米饭中，搅拌均匀【状态：米粒之间不粘连，看不见水】

7. 第7步.

   〔整形〕用汤勺压实，用筷子在中间戳个洞洞见底，用于观察出酒情况

8. 第8步.

   〔发酵〕盖保鲜膜密封，夏天放在温暖处，冬天我是放发酵箱，30度，36-48H【状态：米饭和锅壁分离，洞洞里充满水，有酒香味】

9. 第9步.

   大功告成，放入冰箱冷藏，差不多一周内食用完