超可爱的草莓慕斯

超可爱的草莓慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   步骤1至6为蛋糕部分 蛋清分离，在蛋黄中加入牛奶（55克），玉米油（25克），搅拌均匀

2. 第2步.

   在搅拌均匀的蛋液中筛入低筋面粉（60克），搅拌均匀

3. 第3步.

   打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至蛋白出现小弯钩即可 第一次在蛋白出现鱼泡的时候加入三分之一的糖，第二次在蛋白顺滑时加入三分之一的糖，第三次蛋白出现纹路是加入剩下三分之一的糖 烤箱预热，上下管170度，20分钟

4. 第4步.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀

5. 第5步.

   将混合均匀的蛋糕糊加入蛋白霜中继续用翻拌的手法混合均匀

6. 第6步.

   烤盘加油纸，倒入蛋糕糊，摔两下震出大气泡，烤箱预热完成，放入烤箱，上下管170度，烤20分钟，烤好后晾凉

7. 第7步.

   选出大的草莓做为蛋糕边，好看的小一点多草莓做为顶部装饰，其余的草莓切碎做为草莓酱原料 300克草莓切碎，加入100克糖，放入锅中小火熬制 熬至水分比较多时取出80克草莓汁（尽量不要草莓果肉）作为草莓淋面原料 剩下的草莓酱继续熬制，熬至草莓酱剩余150克左右即可

8. 第8步.

   切出一块比六寸稍大的蛋糕和一块比六寸小的蛋糕片 将草莓贴边

9. 第9步.

   8克的吉利丁片和2克的吉利丁片分开用冷的矿泉水泡至软化

10. 第10步.

    奶油芝士隔水加热至软化，并用电动打蛋器打至顺滑 8克吉利丁软化后倒掉多余的水，隔热水融化吉利丁

11. 第11步.

    慕斯液的制作 加入草莓果酱，酸奶至、朗姆酒（可不加）继续打至顺滑 加入融化后的吉利丁溶液搅拌均匀

12. 第12步.

    奶油中加入细砂糖打至五成发（即奶油出现纹路，滴落纹路消失）

13. 第13步.

    取三分之一的奶油和慕斯液混合均匀后，将慕斯液倒入剩余的奶油中搅拌均匀

14. 第14步.

    将慕斯液倒入模具中，倒入三分之一时加入第二片稍小的蛋糕，然后继续倒入慕斯液，预留一部分草莓淋面的空间 将蛋糕放入冰箱冷藏至少三个小时直至慕斯凝固（赶时间可放在冷冻室冷冻40-50分钟）

15. 第15步.

    加热预留的80克草莓汁，2克泡软的吉利片片加入热草莓汁中融化成吉利丁液 吉利丁液降至体温温度时，取出冻好的蛋糕，以防万一蛋糕被浇出坑，用漏筛筛入吉利丁液 轻微抖动使蛋糕表面平整 放进冰箱冷藏半个小时 取出做表面装饰，继续冷藏

16. 第16步.

    冻好后用吹风吹模具四周，脱模，完成