多种口味牛轧糖

多种口味牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   基本工具：煤气灶（电磁炉也可）、不粘锅、硅胶刮刀、厨房秤、一次性手套、烘焙油纸、擀面杖、一把锋利好用的刀。 糖非常粘，一定要用防粘的工具。

2. 第2步.

   让操作更便利的进阶工具：方形烤盘或模具（辅助整形），三个同规格的盘子（分别用来称棉花糖、奶粉、坚果）。 磨刀器、厨房纸、砧板也会用到。

3. 第3步.

   提前称量好材料：30g黄油，100g棉花糖，66g奶粉，100g坚果。

4. 第4步.

   黄油放入不粘锅中加热融化

5. 第5步.

   【全程最小火】，黄油融化后加入棉花糖，用刮刀搅拌至融化。 这是棉花糖融化到一半的样子。

6. 第6步.

   棉花糖全部融化后【离火】，加入奶粉搅拌

7. 第7步.

   搅拌至奶粉和棉花糖混合成均匀的奶黄色柔软面团，既没有干粉，也没有棉花糖的白色。 如果温度太低搅拌不顺可以回到火上稍稍回温。

8. 第8步.

   把糖摊开，加入坚果，用刮刀拌成团（原味的没拍照，这是蔓越莓的图，原理一样）

9. 第9步.

   转移到烤盘里（硅胶垫、油纸等不粘的垫子也可以），戴上一次性手套稍微揉一揉（小心烫），让糖把坚果包裹均匀、没有大空隙

10. 第10步.

    用擀面杖辅助整形成长方形（擀面杖、木棍提前抹一点黄油防粘）

11. 第11步.

    稍稍冷却定型后转移到油纸上，冷却半小时以上（此时可以去做下一锅了）

12. 第12步.

    没有模具也可以用擀面杖徒手整形，只是形状没有那么规则美观

13. 第13步.

    这个方子做出来的糖是比较软的，不会变得梆梆硬。彻底冷却后用锋利的刀切成3cm宽，朝一个方向“锯”可以切出更整齐的切口

14. 第14步.

    根据糖纸的大小，再切成横截面1cm左右的小块。 瘦长条包出来会比较好看，不要切成矮胖子（这个世界对胖子太不友好了）

15. 第15步.

    包上糖纸，完成

16. 第16步.

    蔓越莓味：坚果改成50g蔓越莓干+70g扁桃仁，其他不变。果干有水分所以总重量超过100。 蔓越莓干和扁桃仁改刀切小一点，防止果仁分布不均匀。 喜欢吃蔓越莓可以多放一点（60+60），怕甜就少放一点、多加扁桃仁（40+80）。

17. 第17步.

    芒果味：芒果脆片20g+扁桃仁80g，脆片切成黄豆大小的小丁。 如果你买的是湿润的芒果干，参考上面蔓越莓做法；如果是一切就酥成渣的，参考下面草莓做法。

18. 第18步.

    草莓味：冻干草莓15g装入保鲜袋中，用擀面杖压成粉末。 如果你买到的是脆硬很难碾碎的草莓干，参考上面芒果做法。

19. 第19步.

    15g冻干草莓粉+55g奶粉拌匀，替代原味中的奶粉，其他不变。

20. 第20步.

    咖啡味：速溶黑咖啡粉5g用勺子碾碎，和60g奶粉拌匀，其他不变。 别用3+1，里面配料太多了。

21. 第21步.

    抹茶味：5g抹茶粉+60g奶粉，其他不变。 抹茶粉易结成小团，仔细用勺子捻开拌匀。 抹茶会染色，做完要清洗工具。

22. 第22步.

    巧克力味方法1：10g可可粉+55g奶粉，其他不变。 可可粉小团用勺子捻开拌匀。

23. 第23步.

    巧克力味方法2：60%以上的黑巧克力15g，奶粉、棉花糖、坚果不变。

24. 第24步.

    棉花糖融化到一半时加入黑巧克力一起搅拌融化，其他不变。

25. 第25步.

    奥利奥味：奥利奥饼干去掉夹心，每片掰成6-8小块。 不要用饼干碎，渣渣会影响糖的硬度，口感也不好；掰太大则不易整形。

26. 第26步.

    60g饼干+40g花生，其他不变。 整粒花生仁捻开，防止花生太少分布不匀。

27. 第27步.

    芝麻味：60g芝麻+40g花生，其他不变。 整粒花生捻开。 芝麻做出来不太像牛轧糖，但是很香，比较像小时候吃的芝麻糖。