西红柿炒鸡蛋是最家常的一道菜，是不少人喜欢吃，并自己会做的一道菜，既普通又平常。现在我用电饼铛来做这道菜，其备料简单（1个西红柿、3个鸡蛋、10克葱花）用油少（25克）；制作也简单，只需将切小块的西红柿和鸡蛋液和一起，倒入电饼铛下盘，合盖煎烤5分钟，不需翻炒就做得这貌似比萨的西红柿鸡蛋。它形似比萨色泽鲜、下焦上嫩口味新。
我2011年初第一次做这道菜，大女儿感觉它有新意，就把这盘菜拍照发到她的朋友圈，则有人问这是啥比萨？答西红柿炒鸡蛋，这就是“西红柿鸡蛋比萨”这道菜名称的由来。
食材准备
这个西红柿比较熟，没有用开水泡，而是用小刀将皮轻轻刮一圈，再用手指将皮剝了，很简单。
将西红柿切成小块；鸡蛋磕入碗中，加盐，用筷子打散、打匀。
在放西红柿的碗中加入淀粉，用西红柿汁和匀淀粉，注意不留淀粉疙瘩。
将和匀了淀粉的西红柿倒入鸡蛋液中，再加入葱花。
电饼铛预热完成，开盖，先加油，然后倒入西红柿鸡蛋液，并用竹铲移动西红柿块的位置使成均布状。合盖，按“煎蛋薄饼”键。
步骤6设定的时间到，开电源，约等1分钟后开盖。
用自制有刃口的竹片和竹铲配合，将西红柿鸡蛋比萨切成8块。
装盘
准备上桌
1.西红柿的汁要尽量保留，使西红柿的味更足，营养也不流失。
2.如所选用的西红柿个儿大，或为了使成菜更饱满，可多加些淀粉。但不要过多，过多会影响到口感。
3.葱花可用柿子椒（或尖椒）粒（小块）来代替，如配上尖椒则另有风味。