老式面包🍞

老式面包🍞的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种：高筋粉220g低筋粉80g糖35g酵母6g冷藏牛奶275g 混合至无干粉，盖保鲜膜，牙签扎几个小洞。烤箱发酵一小时，放一碗水增湿。 或冰箱冷藏发酵一晚。

2. 第2步.

   主面团：高筋粉220g低筋粉80g糖60g奶粉20g牛奶35-45g盐5g鸡蛋1个。放入面包机，筷子略拌匀 ，加入发酵好的波兰种。一个快速程序20分钟。

3. 第3步.

   检查面团状态，扩展阶段，加入软化好的黄油50g。再来一个面包机的快速揉面程序20分钟！ 妥妥手套膜！

4. 第4步.

   不用松弛。直接分12份。约94克一个。 先擀成牛舌状，依长边卷起，依次拍好。擀完略松弛5-10分钟。 依次搓长（约36CM）打结。 码入28*28金盘。

5. 第5步.

   烤箱发酵。约75～90分钟。 看状态。约高出烤盘两个手指高。 取出，刷蛋液。 烤箱预热。上火170下火180。 预热完毕，入炉约30～35分钟。 出炉震模。刷一层薄薄的黄油。稍凉些脱模。 凉至手温，放密封袋密封保存。 第二天回油后食用更佳！