攸县香干有2000多年的历史了，正宗的香干色泽金黄，无杂色斑点，带有浓郁的豆香和锅香味。口感滑嫩，韧性足但又易入味。大家挑选时要注意辨别山寨和正宗版。
我是用土锅做的，土锅能最大限度兼容并蓄地融合不同食材的本味，尤其适合炖煮类菜肴。炒锅也可以做，味道和仪式感都会差一点点。
豆干切斜刀，小葱和蒜米切丁。青椒去籽剁碎。
锅烧热，加油，小火爆香葱蒜。
放肉丝，煸炒片刻，+料酒+盐+生抽
放入豆干，+盐+胡椒+生抽+糖。我偷懒了没把肉丝盛出来。喜欢浓油赤酱的的可以加点深颜色的酱油。
加水，最好是热水。水不能太多，不要没过豆干。最小火咕噜一会儿，豆干会吸满汁水。这个时候可以尝一下咸淡，根据口味做调整。
出锅前撒上青椒碎。已经香得不要不要的。
土锅香干就做好了，土锅保温性能好，虽说心急吃不了热豆腐，可豆腐就得趁热吃，才香啊～～你们说对不对～
如果不喜辣椒，可用芹菜替代。