舒芙蕾

舒芙蕾的做法步骤

1. 第1步.

   1、烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中。

2. 第2步.

   2、分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内

3. 第3步.

   3 、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

4. 第4步.

   4、用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀

5. 第5步.

   5、加入低筋面粉

6. 第6步.

   6、用蛋抽搅拌均匀，至无干粉颗粒

7. 第7步.

   7、牛奶小火加热煮开

8. 第8步.

   8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，至无颗粒

9. 第9步.

   9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热

10. 第10步.

    10、边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火

11. 第11步.

    11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下

12. 第12步.

    12、加入香草精，继续搅拌均匀

13. 第13步.

    13、蛋白加几滴柠檬汁

14. 第14步.

    14、将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度

15. 第15步.

    15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀

16. 第16步.

    16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀

17. 第17步.

    17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

18. 第18步.

    18、将面糊倒入焗碗内

19. 第19步.

    19、用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内（为了让舒芙蕾垂直拉升）

20. 第20步.

    20、入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

21. 第21步.

    21、凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感