芋头西米雪露

芋头西米雪露的做法步骤

1. 第1步.

   准备原材料：芋头x1；牛奶；吉利丁片；细砂糖

2. 第2步.

   芋头去皮，切成小块，放在盘中，准备上锅隔水蒸。

3. 第3步.

   冷水下锅蒸，水沸后蒸10到15分钟应已熟。这时的芋头更水润了，纹理模糊了。

4. 第4步.

   可以用蒸芋头的水来煮西米。⚠️ 注意：西米要水开后下锅！⚠️加盖煮10-15分钟，看西米白色只剩中心一点，即可关火。

5. 第5步.

   ⚠️注意2：西米成功的秘诀之二就是关火后需保持加盖状态，焖10-15分钟⚠️这时西米中心的白点大多会消失。如果有个别西米中心仍有白点，不必担心，可以起锅，后续它们还有受热机会:D

6. 第6步.

   用小筛网勺把煮好的西米捞出备用（我煮的个别中心仍有白点，没有关系哈哈！

7. 第7步.

   蒸好的芋头用叉子碾成泥。你会发现原来水润的芋头块怎么就这么粉了！！没事，碾它！

8. 第8步.

   碾完的芋头还是颗粒太大，我们需要用料理机或榨汁机把它打更成顺滑的泥状。打前加入少量牛奶。（我的小型便携榨汁机都可以，你也可以！）

9. 第9步.

   把打好的芋泥倒入锅中，小火加热（我选的是电磁炉「温奶」模式），如果喜甜，可以加一些细砂糖，然后不停地搅拌～这一步的诀窍就是「不停搅拌」，直至其变黏稠。

10. 第10步.

    在已黏稠的芋泥中加入煮好的西米，不停搅拌再煮3-5分钟，准备出锅！

11. 第11步.

    把芋泥倒入小盒（or其他器皿）中，左右晃动即可使芋泥表面平整。放入冰箱中冷藏，使之更凝固。

12. 第12步.

    after hours（其实我是让芋泥在冰箱里躺了一夜第二天再做这接下来几步的），我们开始准备做封顶的奶冻。准备吉利丁片（以上是1.5片的量），加入冷水，将其泡软。

13. 第13步.

    只需泡5min左右，吉利丁片就会变软喔～不能泡太久，10min左右就会散开不成一块。吉利丁是从动物骨头（多是牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质，所以放心使用啦！将泡好的吉利丁片捞出，挤干里面水分，放在一边待用。

14. 第14步.

    将牛奶倒入锅中，小火加热（我选择的仍是电磁炉的「温奶」模式）

15. 第15步.

    当牛奶热至四五十度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌，吉利丁片几秒就会溶化消失～可以加点细砂糖，否则不太有味道

16. 第16步.

    将牛奶倒入泥芋盒上，平铺在芋泥上，形成新的一层。可以再放上几块煮熟的芋头块拼花（看我拼的郁金香🌷还像吗哈哈哈）如果牛奶泡沫较多，要撇去浮沫，否则奶冻凝固后会有孔隙不够光滑。

17. 第17步.

    把罐头放入冰箱冷藏。数小时后，奶冻也凝固啦～～～完成！再拿出来放热了也不会化喔😉