咸香的蛋黄，爽口的菠菜。金黄的色泽搭配菠菜绿，养眼又好吃，特别特别下饭，炒起来也简单，千万别放盐啊！——本菜的灵感来自于去年在某家民宿吃的一道菜“咸蛋炒南瓜丝”。
懒人要诀：用有限食材变化出无限美味！
菠菜洗净切段，煮熟的咸鸭蛋剥壳切丁。（过程太简单，步骤图请发挥想象）
菠菜焯水后下锅炒。开水过一遍，吃起来不涩嘴也容易熟。其实我没焯水😜炒得久一点效果也是一样的。少放油，因为后面加的鸭蛋黄本身就有油。
菠菜色泽开始变深变软后，加入剥壳切丁的咸鸭蛋继续炒。如果只想放鸭蛋黄也可以，家常菜嘛，鸭蛋白就算不放，也还是得吃掉，一锅端最简单。
炒到鸭蛋黄的香味散发出来，菠菜彻底变色，尝一尝，起锅！
咸鸭蛋一定要买好的，出油多的，要不然会影响整个菜的味道。不一定要放两个，要看菠菜的量有多少，一般两三个人吃的分量，放一个咸鸭蛋就够了。
