Chutney是一款印度的酱料，更多人把它翻译成为“酸辣酱”，我想很大程度归因于它的组成成分：新鲜果蔬与香辛料，加以甜的和酸的食材混合制成，香辛料带来的味蕾刺激中混合着新鲜蔬果的鲜甜，别有一番风味。网上关于chutney的食谱有很多，用到了芒果、苹果、番茄、菠萝、蔓越莓等各种果蔬，用“制酱”的手法将过剩的季节性食材妥善地保存起来，作为“反季节”的食物储备，或是一份美味的节日礼物来享用。
第27期食物·对话中，我参考Jamie Oliver的Tomato & Garlic Chutney（https://www.jamieoliver.com/recipes/condiments-recipes/tomato-garlic-chutney/），并结合本地的季节，添加苹果这个秋季的元素进去作为补充，完成了这道番茄苹果Chutney。
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| 番茄 | 2个 |
| 苹果 | 个 |
| 黄洋葱（brown onion） | 1/4个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 与蒜同量 |
| 盐 1/4tsp | 1/4tsp |
| cayenne powder | 1/8tsp |
| paprika powder | 1/8tsp |
| 柠檬汁 | 1.5tbs |
| 蔬菜油或橄榄油 | 1tbs |
| 香菜籽 | 1/4tsp |
| 孜然粒 | 1/4tsp |
| 姜黄粉 | 1/4tsp |
| 苹果 | 1/4个 |
| 红糖（brown sugar） | 1tsp |
| 香菜叶 | 适量 |
番茄洗净切碎，姜、蒜、黄洋葱去皮后切成细末。
将它们与柠檬汁、盐、辣椒粉、适量清水混合，加热液体煮开后保持小火炖煮软烂，离火放凉。
放凉后的混合物用料理机搅打至顺滑状态，待用。
香菜籽和孜然粒用粉碎机或擀面杖碾轧成细小的颗粒状。
继续与姜黄粉、油混合，小火加热至香味飘出后立即离火。
小心将番茄糊倒入滚烫的香料油中，不停搅拌直至融合。
苹果去皮切成小丁，与红糖一同加入，保持小火加热，至酱料变得浓稠，尝味后可补充适量盐。
关火后加入切碎的香菜叶，搅拌均匀。
放凉后即可食用，或选择装进密封容器，放入冰箱可保存3天。