自然风的栗子面包是《东京巷弄麵包》里的一款面包。加入两种满满的栗子和蜜核桃，同时还有蜜制无花果的香气，这绝对是一款诚意很足的面包，外表看起来很简单，但里头隐藏的秘密可不少哦！面团的量我按14的制作的。渍栗子也是之前做好了的，反正就是就地取材。
| 【面团】 | |
| 日清百合花粉（法国粉） | 1100 |
| 盐 | 19.8 |
| 砂糖 | 22 |
| 麦芽精 | 5.5 |
| 低糖干酵母 | 8.8 |
| 水 | 748 |
| 无盐黄油 | 33 |
| 自养天然水果酵母（原配方是法国老面） | 220 |
| 【栗子面团】 | |
| 蜜渍无花果 | 105 |
| 渍栗子 | 210 |
| 蜜核桃 | 105 |
| 橄榄油 |
【香草蜜渍无花果】
【蜜核桃】
【渍栗子】
搅拌：L5M4↓L3M3，至1分筋。起缸温24℃。
面团分出420g作为白面皮。剩下的1680g与栗子面团其余材料用折叠的方式包裹均匀。在28℃环境中基础发酵，60P30。
分割120g栗子面团、30g白面团。经过滚圆，中间松弛。将120g栗子面团滚圆，白面团擀圆，包裹栗子面团。收口朝下。
在发酵布上发酵50分钟左右。撒粉，割口。
风炉225℃，烤15分钟。