适合做清蒸的鱼可以是鲈鱼，桂鱼，鳕鱼这样肉多刺少的，小孩子吃起来不怕卡到鱼刺，很多人怕自己做的没有外面好吃，浪费食材，其实不会，清蒸鱼只要选对鱼，做法是很简单的，只要掌握好时间和火候，人人都能做出好吃的清蒸鱼。
鲈鱼让卖鱼的师傅提前杀好，回家自己只需清洗干净即可，尤其是鱼血，一定要冲干净，不然蒸出来的鱼会有腥味，鱼血越多腥味越重。
用锋利的刀具在鱼身上打上斜刀，这样更容易蒸熟，而且更容易入味。
姜分两部分，一部分切片，一部分切丝，大葱也切成葱丝，选大葱的适合尽量选择有葱白又有葱绿的一节。
将姜片铺在一个干净的盘子中。
将干净的鲈鱼架在姜片上，连盘子一起放入蒸锅。
大火将水烧开，水开后用大火蒸2分钟，再转中火再蒸3分钟即可，蒸好就关火，然后不要急于打开盖子，焖五分钟让鱼肉充分熟透，取出鲈鱼倒掉盘中的腥水。
把葱姜丝摆在鱼身上，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即可。
蒸鱼豉油不是食用油，而是一种类似于酱油的调味料，一般的大小型超市商场都能买到，如果没有，可以用生抽，盐，料酒，白胡椒，糖，温开水调匀代替。