选料，牛肉选择筋膜少的后腿肉
香菜清洗，去蔸去老叶洗干净
辅料洗净改切成粗米粒状
牛肉去除筋膜改切成粗丝状，加盐，鸡精，生抽，酱油，料酒拌均，表面感觉到有胶质状时加入蚝油拌均腌制。锅上火放油烧热放入姜米，蒜米炒香加入牛肉爆炒加入野山椒，调入盐，鸡精，牛肉变色散开熟了时加入香菜未，淋香油出锅即成。
装盘即成
①牛肉剔除筋膜，横纹切成粗一点的丝，如果刀功不好的可以切成片后剁成粗一点的米粒状也形，关键腌制时一定要拌至牛肉表面起胶质，这样牛肉炒出来才嫩。
②炒牛肉时油温要高一点，油量多一点(相比炒其他菜)这样，下锅后牛肉表面胶质瞬间凝固，牛肉炒出来才嫩，不出水。